こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。前回ショートケーキにした甘さ控えめのメロンですが、アイスにすると絶品でしたので、メロンアイスクリームのレシピを記そうと思います。


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材料


・メロン果肉 150g
・メロン果汁 100g
・卵黄 2個
・コーンスターチ 7g
・グラニュー糖 80g
・牛乳or豆乳 50g
・生クリーム 200g
・グラニュー糖 10g


グラニュー糖の量は要調整です。ちょっと甘くないくらいで80gを目安に増減してみてください。30パーセントくらいをトリモリンや水あめに置換すると多少なめらかになります。


コーンスターチですが、なくても出来ます。ちょっととろみをつけるために使っていますが、ちゃんと炊かないと粉臭さが残ります。アイスクリームメーカーを持っている方はコーンスターチは絶対に要りません。


作り方


1. メロンの果肉150gを小さくカットし、メロン果汁100gと合わせてミキサーやハンドブレンダーでなめらかに撹拌する
2. 卵黄2個を溶き、コーンスターチ7g・グラニュー糖80gを加えて混ぜる
3. 牛乳or豆乳50gも加えて溶きのばす
4. 弱火にかけて耐えず底を混ぜながら82℃まで加熱する
5. コーンスターチを入れている場合はそのまま数分炊いて粉臭さを飛ばす
6. ボウルに移して冷ましておく

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7. 生クリーム200gにグラニュー糖10gを加えて7分立てまで泡立てる
8. 冷めた卵液に撹拌したメロンを加えて混ぜる
9. そこに7分立てにした生クリームを2回に分けて加え、泡立て器でさっと混ぜ合わせる
10. 容器に入れて冷凍庫で冷やしかためる
11. 1時間後くらい、かたまりはじめたら1回かき混ぜる
12. もう1時間後くらいにもう1度かき混ぜ、その後完全にかたまれば出来上がり

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卵黄の割合が多いので、火にかける場合は一部が熱凝固してしまわないように耐えず底を混ぜてください。とろみがついて、82℃になれば加熱完了です。新鮮な卵を使い2,3日で食べきるのであれば加熱なしでも全然大丈夫です。ただしなめらかさは減ると思われるので、水あめを加えたりかためるときにかき混ぜる回数を増やすなどしてみてください。


あとは混ぜ合わせるだけですね。生クリームを立てるときに使ったハンドミキサーの羽根を使って混ぜると、わざわざ泡立て器を出す必要もなく、洗い物が少なく済みます。


レシピでは冷凍庫に入れてから2回混ぜると書きましたが、今回は1回しか混ぜていません。ですが市販のアイスくらいの柔らかさにはなりました。ステンレス製の容器で冷やすと、少し常温に置くだけでふちから溶けてすくいやすくなります。


とろ~りなめらかというよりは、市販のラクトアイスのような舌の上でさらっと溶けるアイスクリームです。めっちゃ美味しいのでぜひ作ってみてください!